5000 tonnes de poissons et crustacés transitent chaque année par la criée de Roscoff

38 mètres de long, 8 tonnes et pas moins de 1800 huîtres. C'est le plus grand plateau de fruits de mer du monde, dressé à Roscoff en 2017 pour célébrer la richesse marine de cette cité portuaire du Finistère. Un record qui illustre à merveille l'abondance et la qualité exceptionnelles des produits de la mer qui font la renommée de Roscoff depuis des siècles. Nichée sur la côte nord de la Bretagne, cette petite ville de 3000 âmes cache un trésor gastronomique qui attire les gourmets du monde entier, particulièrement en hiver quand la mer déchaînée offre ses plus beaux fruits.

Roscoff, un port aux mille saveurs marines

Dès les premiers pas sur les quais de Roscoff, l'odeur iodée et les cris des mouettes vous plongent dans l'ambiance unique de ce port de pêche traditionnel. Les bateaux colorés se balancent doucement, chargés des trésors de la mer qu'ils viennent de remonter. Homards bleus, langoustines frétillantes, bars argentés... La criée de Roscoff, l'une des plus importantes de Bretagne, voit passer chaque année près de 5000 tonnes de poissons et crustacés d'une fraîcheur incomparable.

Cette abondance marine fait le bonheur des restaurateurs locaux, qui rivalisent d'ingéniosité pour sublimer ces produits d'exception. Comme l'explique Loïc Prigent, chef étoilé du restaurant La Mer à Table : "À Roscoff, nous avons la chance d'avoir accès aux meilleurs produits de la mer, pêchés le matin même. Notre rôle est simplement de les mettre en valeur, en respectant leur goût naturel."

L'huître de Roscoff, la perle iodée de la baie de Morlaix

Parmi les trésors marins de Roscoff, l'huître occupe une place de choix. Élevée dans les eaux pures de la baie de Morlaix, l'huître de Roscoff se distingue par sa chair généreuse et son goût subtilement iodé. Chaque année, plus de 2000 tonnes d'huîtres sont produites dans la région, dont une partie importante est exportée vers les meilleures tables d'Europe.

Pour déguster ces perles iodées dans les meilleures conditions, direction l'un des nombreux bars à huîtres qui bordent le vieux port. Chez Yvon, institution locale depuis 1967, on peut savourer des plateaux d'huîtres fraîchement ouvertes, accompagnées d'un verre de muscadet sur lie. "Nos huîtres sont affinées pendant 3 mois dans nos parcs, ce qui leur donne ce goût si particulier", explique fièrement Yvon, ostréiculteur passionné.

Le homard bleu, roi des crustacés bretons

Autre star des eaux roscovites, le homard bleu fait la fierté des pêcheurs locaux. Reconnaissable à sa carapace bleu nuit parsemée de taches blanches, ce crustacé d'exception est pêché entre avril et août dans les eaux froides de la Manche. Sa chair ferme et délicate en fait l'un des produits les plus recherchés par les gastronomes.

Pour le déguster dans toute sa splendeur, rendez-vous au restaurant Le Homard Bleu, véritable institution roscovite. Le chef Yannick Morvan y propose une carte entièrement dédiée à ce noble crustacé : "Notre spécialité, c'est le homard rôti au beurre d'algues. Les algues fraîches ramassées sur nos côtes apportent une touche iodée qui sublime la chair du homard." Un plat signature qui vaut à lui seul le détour par Roscoff.

L'oignon rose de Roscoff, un légume d'exception

Si Roscoff est réputée pour ses produits de la mer, elle l'est tout autant pour son emblématique oignon rose. Cultivé depuis le 17ème siècle dans les terres sablonneuses de la région, l'oignon de Roscoff bénéficie depuis 2013 d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), gage de son caractère unique.

Reconnaissable à sa robe rose cuivrée et à sa forme allongée, l'oignon de Roscoff se distingue par sa douceur et ses arômes subtils. "C'est un oignon qui ne pique pas les yeux quand on le coupe", s'amuse Marie-Françoise Prigent, productrice locale. "Il est délicieux cru en salade, mais aussi cuit en tarte ou en confit."

Pour tout savoir sur ce légume d'exception, une visite à la Maison des Johnnies et de l'Oignon de Roscoff s'impose. Ce musée retrace l'histoire fascinante des "Johnnies", ces marchands d'oignons bretons qui parcouraient l'Angleterre pour vendre leur production. Une épopée commerciale qui a largement contribué à la renommée de Roscoff outre-Manche.

Les algues, le nouvel or vert de la gastronomie roscovite

Longtemps ignorées, les algues connaissent depuis quelques années un véritable engouement gastronomique. Roscoff, avec ses vastes champs d'algues au large de ses côtes, est devenue l'un des centres névralgiques de cette nouvelle tendance culinaire.

À la tête de l'entreprise Algues & Mer, Pierre Mollo est l'un des pionniers de la culture et de la transformation des algues en Bretagne : "Les algues sont une ressource formidable, riches en nutriments et en saveurs. Elles permettent d'apporter une touche iodée et originale à de nombreux plats."

Pour découvrir toutes les facettes de ce "légume de la mer", direction le restaurant L'Écume des Jours. Le chef Mickaël Renard y propose une cuisine inventive où les algues sont à l'honneur : tartare d'algues, risotto au wakamé, crème brûlée au kombu... Autant de créations qui révèlent le potentiel gustatif insoupçonné de ces végétaux marins.

Le kig ha farz, le réconfort hivernal des marins bretons

Si les fruits de mer règnent en maîtres sur les tables roscovites, la gastronomie locale sait aussi réchauffer les cœurs pendant les froides journées d'hiver. Le kig ha farz, plat emblématique du Léon, est le réconfort ultime des marins et des habitants de la région.

Cette potée bretonne, dont le nom signifie littéralement "viande et far", est un festin roboratif à base de viande de porc, de bœuf et de légumes, accompagnés de far de blé noir cuit dans un sac en toile. "C'est le plat de nos grands-mères, celui qu'on mangeait le dimanche en famille", se souvient Hervé Ropars, chef du restaurant Le Ty Saozon. "Aujourd'hui, on le revisite avec des produits plus nobles, comme du jarret de veau ou du paleron de bœuf."

Pour goûter à cette spécialité hivernale, rendez-vous chaque jeudi de novembre à mars au marché de Roscoff. Les producteurs locaux y proposent des kig ha farz à emporter, parfaits pour se réchauffer après une balade vivifiante sur les quais balayés par les embruns.

Le marché de Noël de Roscoff, un festival de saveurs bretonnes

L'hiver est aussi la saison idéale pour découvrir les traditions festives de Roscoff. Du 1er au 31 décembre, le marché de Noël anime le cœur de la ville, transformant la place de l'église en un village féerique aux parfums envoûtants.

Dans les chalets en bois, les producteurs locaux proposent leurs spécialités : huîtres de Noël, foie gras aux algues, confit d'oignons de Roscoff... Sans oublier le fameux kouign-amann, ce gâteau breton au beurre caramélisé qui fait le bonheur des gourmands. "C'est l'occasion de faire découvrir nos produits aux visiteurs, mais aussi de partager un moment convivial entre Roscovites", explique Anne-Marie Le Gall, organisatrice du marché.

La thalassothérapie, pour une parenthèse bien-être en bord de mer

Après avoir régalé vos papilles, offrez-vous une pause détente dans l'un des centres de thalassothérapie de Roscoff. Pionnière dans ce domaine, la ville abrite depuis 1899 l'Institut marin, premier établissement de thalassothérapie au monde.

Aujourd'hui, le centre Thalasso Valdys perpétue cette tradition en proposant des soins à base d'eau de mer et d'algues locales. "L'hiver est la période idéale pour profiter des bienfaits de la thalasso", assure Nathalie Hamon, directrice du centre. "L'air marin chargé d'iode et les bains d'eau de mer chauffée sont excellents pour renforcer les défenses immunitaires."

Une façon originale de prolonger les plaisirs gustatifs de Roscoff, en prenant soin de son corps et de son esprit face à l'immensité de l'océan.

Où dormir à Roscoff pour profiter pleinement de la gastronomie locale ?

Pour vivre pleinement l'expérience gastronomique roscovite, rien ne vaut un séjour dans l'un des hôtels de charme du centre-ville. L'Hôtel Aux Tamaris, avec ses chambres vue sur mer et son restaurant étoilé, offre un cadre idéal pour les amateurs de fruits de mer. Pour une ambiance plus intime, optez pour la chambre d'hôtes La Maison des Johnnies, située dans une ancienne demeure de marchand d'oignons.

Les plus aventureux pourront même passer une nuit insolite à bord du Pouletto, un ancien chalutier transformé en gîte flottant. Une expérience unique pour s'immerger dans l'atmosphère maritime de Roscoff et rêver aux trésors que recèle l'océan.

Roscoff, une destination gourmande à découvrir en toutes saisons

Si l'hiver offre une ambiance particulière avec ses tempêtes spectaculaires et ses traditions festives, Roscoff mérite d'être visitée tout au long de l'année. Chaque saison apporte son lot de produits d'exception et d'événements gourmands.

Au printemps, ne manquez pas la Fête de la Mer et ses démonstrations de cuisine marine. L'été, profitez des visites guidées des parcs à huîtres et des dégustations en plein air. L'automne est idéal pour découvrir les charmes du port et savourer les premiers plateaux de fruits de mer de la saison.

Quelle que soit la période de votre visite, Roscoff vous réserve un festival de saveurs iodées et de découvertes gastronomiques. Une destination qui ravira les papilles des gourmets les plus exigeants, tout en offrant un cadre enchanteur chargé d'histoire et de traditions. Alors, prêt à embarquer pour un voyage gustatif au cœur de la Bretagne ?