Ce fromage à base de lait de chameau est la nouvelle star des plateaux de fromages
Attention, amateurs de fromage, une nouvelle création originale risque bien de vous surprendre : le "Camelbert" ! Ce jeu de mots ludique cache en réalité un fromage inédit, qui allie la tradition fromagère française au lait de chameau, aussi appelé "camel" en anglais.
Imaginez un peu : la texture fondante et crémeuse d'un camembert, mais avec une touche d'exotisme apportée par le lait de ces grands mammifères du désert. C'est le pari fou qu'ont décidé de relever les fromagers de Godminster, dans le Somerset, en Angleterre.
Un défi laitier pas comme les autres
Mais attention, travailler avec du lait de chameau n'est pas une mince affaire ! Ce lait a la réputation d'être difficile à cailler, car il ne possède pas les mêmes protéines que le lait de vache. Les fromagers ont donc dû redoubler d'ingéniosité pour parvenir à créer ce "Camelbert".
Première étape : se procurer le précieux lait. Pour cela, direction Dubaï, où l'entreprise Camelicious élève des chamelles laitières. Car oui, vous avez bien lu, ce sont bien les chamelles qui produisent le lait, et non les chameaux mâles ! Une distinction importante, qui fait toute la différence en terme de production laitière.
Mais même avec des chamelles, obtenir du lait n'est pas une sinécure. Ces animaux sont en effet réputés pour être difficiles à élever et à traire. Avec leurs longues pattes et leur caractère parfois bien trempé, il faut savoir s'y prendre pour éviter les ruades et les crachats ! Un véritable défi pour les éleveurs, qui doivent faire preuve de patience et de douceur.
Ensuite, retour au Somerset pour la fabrication, avec l'ajout de cultures bactériennes et de présure, pour faire cailler le lait. Un processus long et délicat, qui a demandé de nombreux ajustements. Les caillés obtenus étaient plus fragiles et humides que ceux du lait de vache, nécessitant une surveillance de tous les instants.
Un fromage bon pour la santé ?
Mais le jeu en valait la chandelle ! Car en plus de son goût unique, le lait de chameau possède de nombreuses vertus pour la santé. Riche en vitamines (notamment en vitamine C), en minéraux et en acides gras insaturés, il serait même bénéfique pour les patients souffrant de diabète de type II ou de maladies auto-immunes.
Mais ce n'est pas tout ! Le lait de chameau est également plus pauvre en matières grasses que le lait de vache, tout en restant très riche en protéines. De quoi allier plaisir gustatif et qualités nutritionnelles, pour un fromage presque diététique !
Alors, prêts à croquer dans un "Camelbert" ? Si ce fromage insolite n'est pour l'instant qu'un prototype, il a déjà suscité l'intérêt de nombreux curieux lors du Frome Cheese Show. Qui sait, peut-être le verrez-vous bientôt dans les rayons de votre fromagerie préférée !
Une dégustation pleine de surprises
Mais au fait, quel goût a ce fameux "Camelbert" ?
Selon les chanceux qui ont pu y goûter, il serait riche et crémeux, avec une pointe de sel plus prononcée qu'un brie classique. Et rassurez-vous, pas de goût de chameau ! Un régal qui ne vous donnera pas le bourdon... ou plutôt, le dromadaire !
Les dégustateurs ont également noté sa texture fondante et onctueuse, qui rappelle celle d'un camembert bien fait. Un exploit, quand on sait que le lait de chameau a tendance à produire des fromages plus secs et friables. Preuve que les fromagers de Godminster ont réussi à dompter ce lait capricieux, pour en tirer le meilleur !
Alors, à quand une dégustation de "Camelbert" à la française, avec une baguette bien croustillante et un verre de vin rouge ? Une chose est sûre, ce fromage original risque bien de faire parler de lui dans les mois à venir. Et vous, seriez-vous prêts à tenter l'expérience ? Une petite tranche de "Camelbert" sur un plateau de fromages, pour épater vos invités ?
Ou peut-être en version fondue, pour une raclette exotique ? Les possibilités sont infinies !
Alors, n'attendez plus, et partez à la découverte de ce fromage hors du commun. Un voyage gustatif qui vous mènera des plaines du Somerset aux dunes de Dubaï, pour un mariage inédit entre tradition française et saveurs orientales. Le "Camelbert", un fromage qui ne manque pas de bosse !