Ce village bourguignon produit 5000 kg par an d'une charcuterie emblématique vieille de 400 ans

Précy-sous-Thil, commune pittoresque de la Côte-d'Or en Bourgogne-Franche-Comté, incarne l'essence même du terroir bourguignon. Ce village de caractère, niché au cœur de l'Auxois, offre un panorama saisissant sur les collines verdoyantes et les forêts luxuriantes qui l'entourent. 

Réputé pour son jambon persillé, véritable emblème de la gastronomie locale, Précy-sous-Thil séduit les visiteurs par son authenticité préservée et son riche patrimoine historique. Entre nature généreuse et traditions culinaires, cette bourgade de 684 habitants invite à une immersion totale dans l'art de vivre bourguignon.

Un écrin de verdure aux portes du Morvan : 1 200 hectares de nature préservée

Précy-sous-Thil se dévoile comme un havre de paix au cœur d'un écrin naturel exceptionnel. La commune s'étend sur 1 200 hectares, dont une part importante est couverte de forêts et de prairies. Cette richesse naturelle offre un terrain de jeu idéal pour les amateurs de randonnée et d'activités de plein air. Le village est traversé par le Serein, une rivière qui prend sa source dans le Morvan et dont les méandres paisibles ajoutent au charme bucolique des lieux.

L'une des particularités de Précy-sous-Thil réside dans sa situation géographique privilégiée. Perché à 340 mètres d'altitude, le village offre des points de vue imprenables sur les collines environnantes. Le Mont Rond, qui culmine à 491 mètres, domine le paysage et constitue un repère visuel incontournable. Cette topographie variée explique la diversité des paysages que l'on peut observer au fil des saisons : prairies fleuries au printemps, forêts aux couleurs flamboyantes à l'automne, et panoramas enneigés en hiver.

La biodiversité de Précy-sous-Thil est remarquable. Les forêts qui entourent le village abritent une faune riche et variée. On y recense notamment plus de 50 espèces d'oiseaux, dont certaines sont rares ou protégées. Les ornithologues amateurs pourront observer, avec un peu de chance, le pic noir ou la chouette hulotte. Les sous-bois regorgent également de champignons, faisant le bonheur des mycologues en automne. Pas moins de 200 espèces de champignons ont été répertoriées sur le territoire de la commune.

L'engagement de Précy-sous-Thil en faveur de la préservation de son environnement se traduit par des initiatives concrètes. La municipalité a mis en place un programme de gestion durable des espaces verts, privilégiant les essences locales et limitant l'usage de produits phytosanitaires. Cette démarche a valu à la commune l'obtention du label "Villes et Villages Fleuris" avec deux fleurs, une reconnaissance de ses efforts en matière de cadre de vie et de développement durable.

Le jambon persillé : une tradition culinaire vieille de 400 ans

Si Précy-sous-Thil est réputé pour son cadre naturel, sa renommée s'étend également au domaine gastronomique grâce à sa spécialité emblématique : le jambon persillé. Cette charcuterie typiquement bourguignonne, dont les origines remontent au 17e siècle, est devenue au fil du temps un véritable symbole de la région. Le jambon persillé de Précy-sous-Thil se distingue par sa qualité exceptionnelle et son goût unique, fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération.

La recette traditionnelle du jambon persillé de Précy-sous-Thil est un véritable trésor culinaire. Elle nécessite pas moins de 72 heures de préparation, de la sélection des morceaux de viande jusqu'à la mise en gelée. Le processus commence par le désossage minutieux d'une épaule de porc, qui est ensuite marinée dans du vin blanc de Bourgogne pendant 24 heures. La viande est ensuite cuite lentement avec des aromates, avant d'être effilochée à la main. Le persil, ingrédient clé qui donne son nom à la préparation, est ajouté en abondance : il faut compter environ 200 grammes de persil frais pour un kilo de viande.

La renommée du jambon persillé de Précy-sous-Thil dépasse largement les frontières de la Bourgogne. Chaque année, plus de 5 000 kilos de cette spécialité sont produits dans le village, dont une partie est exportée vers d'autres régions de France et même à l'étranger. La qualité de ce produit a été reconnue par de nombreux prix, notamment une médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris en 2019.

L'importance du jambon persillé dans la culture locale se manifeste également à travers des événements festifs. Chaque année, le premier week-end de juillet, Précy-sous-Thil organise la "Fête du Jambon Persillé". Cette manifestation, qui attire plus de 3 000 visiteurs, propose des dégustations, des ateliers de fabrication et un concours du meilleur jambon persillé amateur. C'est l'occasion pour les habitants de partager leur passion et leur savoir-faire avec les visiteurs venus de toute la France.

Au-delà de son aspect gastronomique, le jambon persillé joue un rôle économique important pour Précy-sous-Thil. La production de cette spécialité fait vivre plusieurs artisans charcutiers du village et des environs. Elle contribue également à l'attractivité touristique de la commune, attirant des gourmets en quête d'authenticité et de saveurs traditionnelles. Certains restaurateurs locaux ont même développé des recettes innovantes à base de jambon persillé, comme des ravioles ou des terrines, permettant de renouveler cette tradition culinaire tout en préservant son essence.