Ce village de 60 000 habitants abrite les plus grandes caves à vin d'Europe
1572. Les cloches de la Sainte-Chapelle du château des ducs de Savoie résonnent dans les rues étroites de Chambéry. Les artisans s'affairent dans leurs échoppes, préparant les délices qui feront la renommée de la cité : fromages onctueux et charcuteries savoureuses. Plus de 450 ans plus tard, la capitale historique de la Savoie perpétue cet héritage gastronomique avec passion. Blottie entre les massifs des Bauges et de la Chartreuse, Chambéry dévoile ses charmes hivernaux, invitant à une exploration gourmande et culturelle au cœur des Alpes françaises.
Une histoire au goût de terroir
Dès sa fondation en 1232 par le comte Thomas Ier de Savoie, Chambéry s'impose comme un carrefour commercial stratégique. Les marchands y échangent épices et produits locaux, dont les fameux fromages d'alpage. Au fil des siècles, la ville forge sa réputation gastronomique, perfectionnant l'art de l'affinage et de la salaison. Aujourd'hui, 72% des fromages AOP de Savoie transitent par les caves d'affinage de Chambéry, perpétuant une tradition séculaire.
Le royaume des fromages : un patrimoine vivant
Flâner dans les rues de Chambéry, c'est succomber aux effluves alléchants s'échappant des fromageries. La Tomme des Bauges, au goût corsé et à la croûte grise, trône en majesté aux côtés du crémeux Margériaz. Dans la Fromagerie de Chambéry, Julien Aegerter, maître fromager de 5e génération, partage sa passion : "Chaque meule raconte l'histoire de nos alpages. Notre rôle est de préserver ce savoir-faire tout en innovant pour surprendre les papilles."
La charcuterie, un art de vivre savoyard
Si les fromages règnent en maîtres, la charcuterie n'est pas en reste. Les Salaisons du Mont Charvin perpétuent la tradition des saucissons secs et des jambons fumés. Christian Favre, Maître Artisan Charcutier, dévoile les secrets de son métier : "Nos recettes se transmettent de génération en génération. Le secret ? Des porcs élevés en plein air et un affinage patient dans l'air pur de nos montagnes." Une visite à la boutique du Grenier Savoyard permet de découvrir des spécialités uniques comme le saucisson aux chanterelles, un délice automnal à ne pas manquer.
Un hiver gourmand : les spécialités à déguster au coin du feu
Quand les premiers flocons recouvrent les toits de Chambéry, l'heure est venue de savourer les plats réconfortants qui ont fait la réputation de la Savoie. La fondue savoyarde, onctueuse alliance de Beaufort, Comté et Emmental, réchauffe les cœurs. La raclette, servie dans de rustiques auberges, invite au partage et à la convivialité. Pour les plus aventureux, le farçon, gâteau de pommes de terre aux lardons et aux pruneaux, offre une expérience gustative surprenante.
Le marché de Noël : une fête des sens
Du 1er au 24 décembre 2024, le marché de Noël de Chambéry transforme la place Saint-Léger en un village féerique. Les chalets en bois abritent artisans et producteurs locaux. L'air s'emplit des senteurs de vin chaud épicé et de pain d'épices. C'est l'occasion rêvée de dénicher des cadeaux gourmands : coffrets de fromages affinés, vins des coteaux de Savoie, ou encore le traditionnel gâteau de Savoie, moelleux et léger.
Les tables étoilées : quand tradition rime avec innovation
La gastronomie chambérienne ne se limite pas aux plats traditionnels. Le chef étoilé Pierre Marin, aux commandes du restaurant L'Atelier, revisite les classiques avec audace. Sa création phare ? Un cromesquis de Beaufort coulant, alliance parfaite entre technique moderne et produit d'exception. "Notre défi est de sublimer le terroir tout en surprenant nos convives", confie le chef, dont la cuisine attire des gourmets du monde entier.
Escapades gourmandes : à la découverte des producteurs
Pour les épicuriens en quête d'authenticité, Chambéry est la porte d'entrée idéale vers les trésors gastronomiques de la région. À 30 minutes de route, dans le massif des Bauges, la ferme de la famille Berger propose des visites guidées de ses alpages. On y découvre le processus de fabrication de la Tomme des Bauges, de la traite des vaches à l'affinage des meules. Plus au nord, les vignobles de Chautagne offrent des dégustations de vins confidentiels, comme le rare et délicat Roussette de Savoie.
Chambéry, carrefour des saveurs alpines
La situation géographique privilégiée de Chambéry en fait un point de départ idéal pour explorer la richesse gastronomique des Alpes. À l'est, le Parc national de la Vanoise abrite des alpages où paissent les vaches de race Tarine et Abondance, dont le lait donne naissance aux fromages AOP de Savoie. Au sud, les vergers de la vallée de l'Isère produisent les pommes et poires qui entrent dans la composition du célèbre gâteau de Savoie.
L'art de l'accord mets et vins savoyards
Les vins de Savoie, longtemps méconnus, connaissent un renouveau spectaculaire. Dans les caves voûtées du château de Chambéry, Mathilde Perret, sommelière passionnée, organise des ateliers d'initiation. "Nos cépages autochtones comme la Mondeuse ou le Gringet offrent des accords surprenants avec nos fromages et charcuteries. C'est un nouveau terrain de jeu pour les amateurs de vins." Une expérience qui révèle toute la complexité et la finesse des terroirs savoyards.
Les métiers de bouche : un savoir-faire en perpétuelle évolution
À Chambéry, la transmission des savoir-faire est une priorité. Le lycée hôtelier de Challes-les-Eaux forme chaque année des centaines de jeunes aux métiers de la gastronomie. François Chevalier, Meilleur Ouvrier de France en fromagerie, y enseigne l'art subtil de l'affinage : "Notre rôle est de perpétuer les traditions tout en encourageant l'innovation. Les fromages de demain naissent ici, dans l'esprit créatif de nos élèves."
Chambéry face aux défis du changement climatique
La gastronomie savoyarde, intimement liée à son terroir, n'échappe pas aux enjeux du réchauffement climatique. Les producteurs de fromage s'adaptent à l'évolution des pâturages d'altitude, tandis que les vignerons expérimentent de nouveaux cépages plus résistants à la chaleur. Une réflexion est également menée sur l'avenir des stations de ski, dont l'activité hivernale est cruciale pour l'économie locale. Chambéry se positionne ainsi comme un laboratoire d'idées pour une gastronomie alpine durable et résiliente.
Et demain ? Chambéry, capitale du goût alpin
Forte de son héritage et de sa capacité d'innovation, Chambéry s'impose comme la capitale incontestée du goût alpin. Les projets ne manquent pas pour valoriser ce patrimoine unique : création d'une Cité de la Gastronomie, développement de circuits courts entre producteurs et restaurateurs, organisation d'un festival international des fromages de montagne. Autant d'initiatives qui promettent de belles découvertes gustatives aux visiteurs d'hiver comme d'été. Car à Chambéry, chaque saison est une invitation à la gourmandise et à l'exploration d'un terroir d'exception.
"Chambéry, c'est l'âme de la Savoie qui se révèle à travers ses fromages et ses charcuteries. Chaque bouchée est un voyage dans le temps, une célébration de notre terroir." - Julien Aegerter, Maître Fromager