Manger trop d'olives : C'est vraiment dangereux ? Combien peut-on en manger par jour ?

Les olives sont souvent vantées pour leurs bienfaits santé, grâce à leur richesse en acides gras insaturés et en antioxydants. Mais saviez-vous que manger trop d'olives pouvait aussi avoir des effets néfastes sur l'organisme ? Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur les dangers d'une consommation excessive d'olives.

Manger trop d'olives est-ce dangereux ?

Bien que les olives soient reconnues pour leurs nombreux bienfaits pour la santé, notamment en tant que source riche en vitamine E, en antioxydants et en bons gras, leur consommation excessive peut également présenter des risques. En effet, les olives sont souvent conservées dans de la saumure, ce qui augmente leur teneur en sodium. Une consommation excessive de sodium peut entraîner des problèmes de santé tels que l'hypertension artérielle, qui est un facteur de risque majeur pour les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. De plus, certaines olives noires subissent un traitement à la soude caustique pour accélérer leur mûrissement, ce qui peut poser des questions sur les résidus chimiques potentiels. Il est donc conseillé de modérer sa consommation d'olives et de choisir des variétés préparées de manière naturelle pour minimiser ces risques.

Des apports nutritionnels à double tranchant

Riches en graisses mono et poly-insaturées, les olives sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Mais gare à l'excès ! 100g d'olives apportent environ 115 calories et 11g de lipides, dont 1,5g d'acides gras saturés.

Consommées avec modération, les olives peuvent s'intégrer dans une alimentation équilibrée. Mais manger trop d'olives au quotidien peut faire grimper l'apport calorique et lipidique, favorisant ainsi la prise de poids et les troubles métaboliques associés (diabète, hypercholestérolémie...).

Attention au sel caché des olives

Qu'elles soient vertes ou noires, les olives sont naturellement amères et subissent un traitement pour les rendre comestibles. Ce procédé dit de "désamérisation" implique souvent l'utilisation de saumure, une solution d'eau et de sel. Résultat : les olives sont très riches en sodium !

Selon les variétés et les marques, la teneur en sel des olives varie de 1 à 5g pour 100g. À titre de comparaison, l'apport maximal recommandé est de 5g par jour. Manger trop d'olives peut donc conduire à des apports excessifs en sel, avec des conséquences délétères :

Rétention d'eau et gonflements
Hypertension artérielle
Aggravation de l'insuffisance cardiaque et rénale
À long terme, risque accru d'accidents vasculaires cérébraux et d'infarctus du myocarde

Un cocktail ferreux à risque

Peu le savent, mais les olives sont une source intéressante de fer. 100g d'olives vertes apportent environ 3,3 mg de fer, soit 25% des apports journaliers recommandés pour une femme adulte.

Si cet atout peut être intéressant en cas de carence, manger trop d'olives expose à un excès de fer. Or, des apports trop élevés sont toxiques pour l'organisme. Ils favorisent le stress oxydatif et la production de radicaux libres, impliqués dans le vieillissement cellulaire et certaines maladies chroniques.

De plus, le fer des olives est de type non héminique, moins bien absorbé que le fer héminique issu des produits animaux. Chez les personnes prédisposées, cela peut favoriser une surcharge en fer au niveau digestif, avec des troubles associés (douleurs abdominales, diarrhée, constipation...).

Des interactions médicamenteuses possibles

Les olives contiennent des polyphénols, des antioxydants bénéfiques pour la santé mais qui peuvent interagir avec certains médicaments. C'est le cas notamment avec les anticoagulants oraux de type antivitamine K (AVK).

Les polyphénols des olives peuvent potentialiser l'effet des AVK et augmenter le risque hémorragique, notamment en cas de consommation élevée. Si vous prenez ce type de traitement, il est donc conseillé de limiter votre consommation d'olives et d'en parler à votre médecin.

Combien d'olives manger pour rester en bonne santé ?

Il n'y a pas de recommandation officielle concernant la consommation d'olives. Comme pour tout aliment, la clé est la modération. Intégrées dans le cadre d'une alimentation saine et variée, 10 à 15 olives par jour semblent raisonnables pour profiter de leurs bénéfices sans s'exposer aux risques.

Pensez aussi à varier les méthodes de préparation (marinées, en saumure, nature) et à les associer à des aliments pauvres en sel pour rééquilibrer les apports. Et si vous surveillez votre poids, privilégiez les olives comme source de matières grasses, en limitant les autres aliments gras !

Des alternatives pour profiter des bienfaits des olives

Si vous craignez de manger trop d'olives mais souhaitez profiter de leurs atouts, sachez qu'il existe des alternatives intéressantes :

L'huile d'olive est riche en acides gras insaturés et en polyphénols, sans risque d'excès de sel. Elle s'utilise crue ou cuite dans de nombreuses recettes.
La tapenade et les tapenades végétales permettent de consommer des olives en petites quantités, en tartinades ou en accompagnement.
Les feuilles d'olivier, utilisées en infusion ou en complément alimentaire, renferment également des polyphénols bénéfiques.

Conclusion

Comme souvent en nutrition, c'est la quantité qui fait la différence entre un aliment bénéfique et néfaste pour la santé. Si les olives ont de nombreux atouts nutritionnels, leur richesse en sel et en lipides peut avoir des effets délétères lorsqu'on en consomme à l'excès.

Pour profiter des bienfaits des olives sans risque, la clé est la modération. Alors à vos 10-15 olives par jour, mais pas plus ! Et pensez aussi aux alternatives pour varier les plaisirs sans vous priver.