Recuerdo claramente la primera vez que vi a mi abuela preparar su paella de jardín, como yo la llamaba, en su casa en Valencia. El aroma del azafrán flotaba en el aire mientras ella, con precisión casi matemática, mezclaba los ingredientes en su paellera de hierro negro, desgastada por décadas de uso. «Alex,» me dijo … Lire plus
El aroma de las judías verdes frescas cocidas a fuego lento me transporta instantáneamente a la cocina de mi abuela Elena en La Rioja. Allí, en ese rincón lleno de historia culinaria, aprendí que a veces, los platos más sencillos esconden la mayor sabiduría gastronómica. Las Judías Verdes con Patatas y Huevo Duro es uno … Lire plus
Aún recuerdo el aroma que inundaba la cocina de mi abuela cuando preparaba arroz, aunque nada parecido a lo que aprendí años después en Hong Kong. El primer arroz frito que probé allí cambió mi perspectiva culinaria para siempre. Esa textura perfecta de granos sueltos, ese equilibrio impecable de sabores umami… Hoy quiero compartir mi … Lire plus
Cada mañana en el instituto culinario, preparábamos desayunos para el personal antes de que comenzaran las clases. Fue allí donde descubrí que las recetas más simples, con ingredientes frescos, suelen ser las más memorables. El smoothie bowl de frutos rojos me recuerda a mi abuela, quien machacaba fresas frescas en un mortero de piedra para … Lire plus
Recuerdo vívidamente cómo, en la cocina de mi abuela María, las fresas fritas eran un verdadero acontecimiento familiar. El aroma dulce y cálido inundaba toda la casa, anunciando que algo especial estaba por llegar a la mesa. Esta delicia, originaria del norte de España pero adoptada por cocineros de todo el mundo, transforma una simple … Lire plus
Aún recuerdo la primera vez que probé una milanesa napolitana en Buenos Aires, durante mi estancia en el restaurante Portezuelo a finales de los años 90. El contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno de la carne, coronado con ese manto de queso fundido, me transportó instantáneamente a un universo de sabores que … Lire plus
Recuerdo vívidamente la primera vez que probé un mango salteado. Fue durante un viaje a la Riviera Maya, donde una abuela local transformó unos simples mangos verdes en algo mágico. «El secreto está en el punto exacto del mango,» me dijo mientras picaba con precisión. «Ni muy maduro ni muy verde.» Esta técnica tradicional, que … Lire plus
La primera vez que probé el auténtico arroz con coco colombiano fue durante un viaje a Cartagena hace 15 años. Aquella tarde, una señora de manos expertas me invitó a su cocina y, mientras el aroma dulzón del coco caramelizado envolvía el aire, me contó cómo su abuela le había enseñado a preparar este manjar … Lire plus
Recuerdo perfectamente la primera vez que mi abuela María me preparó sus huevos revueltos al amanecer en su cocina rural. El sol apenas despuntaba cuando ya tenía la sartén de hierro fundido calentándose lentamente en el fuego, mientras cortaba con precisión el pan del día anterior. «La paciencia es el ingrediente secreto», me decía mientras … Lire plus
El aroma de un hojaldre recién horneado me transporta invariablemente a la cocina de mi abuela materna, donde aprendí que la paciencia es quizás el ingrediente más crucial en cualquier receta. Mi fascinación por el hojaldre comenzó allí, viendo cómo sus manos expertas doblaban y estiraban la masa hasta crear esas capas perfectas que luego … Lire plus