Dans quel sens couper le fromage ? Tous les français font la même erreur selon cette fromagère
Le Comté, un incontournable du plateau de fromages
Véritable star des plateaux de fromages, le Comté séduit par son goût subtil et sa texture fondante. Originaire de Franche-Comté comme son nom l'indique, ce fromage au lait cru de vache est apprécié de tous, même des palais les plus timides. Mais pour profiter pleinement de ses saveurs, encore faut-il savoir le couper correctement !
Les erreurs à éviter pour ne pas gâcher votre Comté
Trop souvent, le Comté est massacré par une découpe approximative qui émietté sa pâte et ne permet pas de répartir équitablement la croûte et le coeur du fromage. Résultat : une dégustation frustrante où certains convives se retrouvent avec un morceau sec et sans saveur. Pour éviter ce désastre, suivez les conseils avisés de Laetitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en classe fromagerie.
Le choix du couteau, première étape cruciale
Avant de vous lancer dans la découpe de votre Comté, assurez-vous d'avoir l'outil adéquat. Laetitia Gaborit insiste sur l'importance de choisir un couteau adapté à la texture dense et à la pâte dure de ce fromage :
« Un simple couteau de table à bout rond ne sera pas assez solide et risque de déchirer la pâte au lieu de la trancher nettement. Optez pour un couteau bien aiguisé, sans dents, pour une coupe lisse et précise »
La découpe en bâtonnets, le secret d'une dégustation optimale
Place à la technique de découpe révélée par notre experte MOF. En général, votre fromager vous présentera une tranche de Comté d'environ 1 cm d'épaisseur, avec de la croûte sur 3 côtés. Laetitia Gaborit nous conseille alors de :
« Découper des petits bâtonnets d'approximativement 1 cm de largeur, en prenant pour longueur le côté sans croûte. Utilisez une fourchette à plat sur le morceau pour le maintenir pendant la découpe, sans le piquer »
L'astuce pour ne pas se retrouver avec un talon plein de croûte
En procédant ainsi, vous arriverez inevitablement à un dernier morceau recouvert de croûte sur sa face supérieure. Mais notre MOF a plus d'un tour dans son sac :
« Avant d'arriver à ce stade, pensez à couper le talon du fromage, c'est-à-dire la base de croûte. Vous pourrez ainsi profiter jusqu'au bout d'un équilibre parfait entre pâte et croûte »
Le mot de la fin : une question de respect
Au-delà de l'aspect pratique, bien découper un fromage comme le Comté est aussi une marque de respect. Respect du produit, d'abord, en mettant en valeur le travail des artisans qui l'ont façonné. Mais aussi respect de vos convives, en leur offrant une dégustation équitable et savoureuse.
Alors, prêt à épater vos invités avec une découpe digne d'un Meilleur Ouvrier de France ? Sortez vos couteaux, faites chauffer vos papilles et régalez-vous !
FAQ : les réponses à vos questions sur la découpe du Comté
Peut-on utiliser un couteau électrique pour couper du Comté ?
Bien qu'un couteau électrique puisse sembler pratique, il risque d'abîmer la pâte du fromage. Il est préférable d'utiliser un couteau manuel bien aiguisé pour une découpe nette et précise, en accord avec la méthode enseignée par notre MOF.
Doit-on laisser le Comté à température ambiante avant de le déguster ?
Comme la plupart des fromages, le Comté révèle tout son arôme et sa texture lorsqu'il n'est pas trop froid. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir pour une expérience gustative optimale. La découpe n'en sera que plus aisée !
Peut-on congeler du Comté ?
Il est déconseillé de congeler le Comté, car cela altérerait sa texture et son goût si savoureux. Si vous avez acheté un morceau trop gros, conservez-le plutôt dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, emballé dans un papier spécial fromage ou un torchon propre.
Que faire des chutes de découpe du Comté ?
Si votre découpe a laissé quelques petits morceaux, ne les gâchez pas ! Vous pouvez les utiliser râpés dans une salade, une omelette ou un gratin. Le Comté apporte une saveur subtile et fondante à de nombreuses préparations culinaires. Place à votre créativité !