7 bonnes raisons de manger des haricots verts tous les jours

Souvent boudés des enfants pour leur goût jugé un peu fade, les haricots verts n'en demeurent pas moins des trésors nutritionnels aux multiples bienfaits pour notre santé. Riches en fibres, minéraux et vitamines, ils sont de précieux alliés contre de nombreuses maladies chroniques. Zoom sur 7 bonnes raisons d'en croquer sans modération cet été !

1. Ils réduisent le risque de certains cancers

Selon une étude épidémiologique, consommer régulièrement des haricots verts (1 à 2 fois par semaine minimum) serait associé à une diminution du risque de cancer de l'œsophage et de l'estomac. Leur teneur élevée en fibres protectrices contribuerait aussi à prévenir le cancer colorectal.

2. Ils renforcent la densité osseuse

Plusieurs études ont montré qu'une alimentation riche en fruits et légumes, haricots verts inclus, était liée à une meilleure densité minérale osseuse chez les adultes d'âge mûr. Des expériences animales confirment que les haricots limitent la dégradation du tissu osseux, réduisant ainsi le risque d'ostéoporose.

3. Ils facilitent le transit et soulagent la constipation

Avec 4 g de fibres pour 100 g, les haricots verts sont une excellente source de fibres douces, à la fois solubles et insolubles. Les premières aident à réguler le transit en augmentant le volume et la consistance des selles. Les secondes protègent la santé cardio-vasculaire et le contrôle de la glycémie.

4. Ils regorgent de magnésium, un minéral essentiel

Les haricots verts bouillis sont particulièrement concentrés en magnésium, un nutriment clé impliqué dans de nombreuses fonctions vitales : construction osseuse et musculaire, production d'énergie, transmission nerveuse, défenses immunitaires, santé dentaire...

5. Ils luttent contre l'anémie grâce à leur richesse en fer

Crus comme cuits, les haricots verts constituent une bonne source de fer, un minéral indispensable à la formation des globules rouges et au transport de l'oxygène dans le sang. Associés à des aliments riches en vitamine C (agrumes, kiwis...), ils voient leur teneur en fer encore mieux assimilée par l'organisme.

6. Ils sont gorgés de vitamine K, alliée des os et du cœur

La vitamine K, présente en quantité dans les haricots verts, joue un double rôle dans la coagulation sanguine, stimulant ou inhibant ce processus selon les besoins. Elle contribue aussi activement à la minéralisation et la solidité de notre squelette.

7. Ils apportent un cocktail de vitamines B et C protectrices

Côté vitamines, les haricots verts ne sont pas en reste. Ils renferment des vitamines B (B2, B9...) essentielles à la production d'énergie, d'hormones, de globules rouges ainsi qu'au renouvellement cellulaire. Leur apport en vitamine C stimule quant à lui nos défenses immunitaires et notre cicatrisation.

Comment profiter au mieux des vertus santé des haricots verts ?

À quelle fréquence les consommer ?

Pour bénéficier pleinement des bienfaits des haricots verts, visez 2 à 3 portions par semaine minimum, tout au long de leur période de récolte (de juin à octobre). Une portion équivaut à 100-150g de légumes environ.

Crus, cuits, en conserve : quels modes de préparation privilégier ?

Consommez de préférence les haricots verts frais, crus ou cuits vapeur pour préserver leurs précieux nutriments. En conserve ou surgelés, ils restent intéressants d'un point de vue nutritionnel, à condition de les accommoder simplement (en salade, en plat...), sans trop de matières grasses.

Avec quels autres aliments les associer ?

Pour doper l'absorption du fer végétal des haricots verts, pensez à les marier avec des aliments riches en vitamine C (tomates, poivrons, agrumes...). Côté assaisonnement, un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron sublimeront leurs saveurs tout en boostant leurs atouts santé.