9 délices indiens fermentés qui vont métamorphoser votre microbiote

Les aliments fermentés sont essentiels pour notre santé intestinale. Riches en probiotiques, ils favorisent la croissance des bonnes bactéries dans notre système digestif. 

Découvrons ensemble 9 plats traditionnels indiens fermentés, certains méconnus même en Inde, qui peuvent transformer notre microbiote intestinal et prévenir de nombreuses maladies chroniques.

Le Dla : le trampoline nutritif pour vos intestins

Le Dla est préparé en faisant tremper du riz et des lentilles, qui sont ensuite moulus et fermentés toute une nuit. Cette fermentation est cruciale pour les bonnes bactéries intestinales. 

Le processus augmente la disponibilité des polyphénols, de puissants antioxydants qui influencent directement le microbiome intestinal. Consommer 1 à 2 Dla maison par jour constitue un excellent en-cas pauvre en calories. Sa texture spongieuse est comme un parc de trampolines où les bonnes bactéries intestinales peuvent sauter et s'amuser.

Les pickles : prolongez la durée de vie de vos aliments et de votre flore intestinale

Le processus de fermentation anaérobie des pickles prolonge la durée de conservation des aliments. Le vinaigre utilisé contient de l'acétate, un acide gras à chaîne courte qui influence positivement le microbiome intestinal. Attention cependant aux pickles du commerce, souvent trop salés et huileux. Optez plutôt pour des pickles maison où vous pouvez contrôler les ingrédients. Leur teneur élevée en sel nécessite une consommation modérée, surtout en cas d'hypertension.

Le Kanji : la boisson fermentée qui réchauffe et soigne

Le Kanji est une boisson fermentée populaire dans le nord de l'Inde en hiver. Les bactéries qu'elle contient survivent à l'acidité gastrique et colonisent l'intestin, favorisant la croissance des bonnes bactéries. Le Kanji est préparé à partir de carottes noires, betteraves, moutarde et sel noir, riches en antioxydants. Ce mélange puissant fermente au soleil pendant 2 à 3 jours. Une alternative saine aux boissons alcoolisées pour se réchauffer en hiver.

L'Endu : le pancake fermenté riche en nutriments

L'Endu est une variété de pancake à base de pâte de riz fermentée, très populaire dans l'état d'Odisha. La fermentation facilite la digestion grâce à une digestion partielle des protéines, tout en augmentant la disponibilité des antioxydants, vitamines et minéraux. Traditionnellement cuit à la vapeur dans des pots en terre cuite, l'Endu est préparé une fois par an lors d'un rituel célébrant la vie et la prospérité des premiers-nés. Un aliment nourrissant chargé de tradition.

Le Haai Jar : le secret protéiné des champions

Le Haai Jar est préparé en faisant tremper et cuire des graines de soja, qui sont ensuite emballées dans des feuilles de bananier et fermentées au soleil pendant 4 à 5 jours. La fermentation, grâce à la bactérie Bacillus subtilis, décompose les protéines en acides aminés libres, expliquant la haute qualité protéique de cet aliment. Le Haai Jar pourrait être le secret de la force de Mary Kom, championne du monde de boxe originaire du Manipur. Un superaliment délicieux riche en protéines facilement assimilables.

Le Corissa : le bambou fermenté qui aide la digestion

Le Corissa est préparé à partir de jeunes pousses de bambou, dépouillées de leurs couches fibreuses externes. Le cœur blanc crémeux est écrasé, mélangé avec une plante appelée Garcinia pedunculata, puis fermenté pendant 5 à 10 jours. Cette fermentation s'appuie sur les microbiotes naturellement présents sur les aliments crus. Le Corissa est réputé pour faciliter la digestion grâce à ses bactéries bénéfiques. Un aliment traditionnel du nord-est de l'Inde qui mérite d'être découvert.

Le Sol Kadhi : la boisson probiotique aux saveurs de Goa

Le Sol Kadhi est une boisson probiotique populaire de la région de Goa. Elle est préparée en mélangeant du lait de coco frais avec une plante appelée Garcinia indica, de l'ail, du cumin et d'autres épices. Riche en probiotiques, elle favorise la santé intestinale. Attention cependant à sa teneur calorique due au lait de coco. Le Sol Kadhi est une boisson rafraîchissante et saine, bien loin des clichés alcoolisés souvent associés à Goa.

Le Ragi Ambali : la boisson rafraîchissante riche en probiotiques

Le Ragi Ambali, aussi appelé Ragi Kanji, est une boisson traditionnelle du sud de l'Inde à base de farine de millet. Consommée pendant les mois d'été pour ses propriétés rafraîchissantes, c'est un bouillon fermenté semi-liquide préparé avec du babeurre, de la farine de millet, de l'oignon, des feuilles de curry et du sel. La fermentation overnight lui confère des probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale. Longtemps considéré comme un aliment pour les pauvres, le Ragi Ambali gagne en popularité pour ses bienfaits nutritionnels.

Le Dosa : le roi des aliments fermentés indiens

Le Dosa, comme tout aliment fermenté, est riche en micro-organismes et probiotiques qui favorisent la digestion et les bonnes bactéries intestinales. Le Dosa de blé, fait à partir de pâte fermentée, est une excellente source de probiotiques. 

Cependant, attention aux versions modernes trop grasses ou sucrées. La clé est la modération dans l'huile et le nombre de Dosas consommés. Pour un repas équilibré, accompagnez votre Dosa de légumes et de fibres. Le Dosa reste un incontournable de la cuisine indienne, alliant tradition et bienfaits pour la santé.