Absorption des nutriments : pourquoi manger sainement ne suffit pas
Crédit Photo : Depositphotos Connaître les aliments riches en nutriments est important, mais ce n'est pas suffisant. Il faut également prendre en compte la quantité de nutriments qui parvient réellement à être absorbée par votre corps.
De nombreux facteurs, liés à vous-même ou présents dans les aliments, peuvent bloquer ou favoriser l'absorption des vitamines et des minéraux. Découvrons comment tirer le meilleur parti de votre alimentation et comment vos choix alimentaires et la préparation des aliments affectent la disponibilité des nutriments.
La biodisponibilité : un concept clé pour une nutrition optimale
La biodisponibilité est un concept essentiel en nutrition. Elle mesure la quantité de nutriments ingérés qui devient réellement disponible pour être utilisée et stockée dans votre corps. Prenons l'exemple du calcium : bien que les épinards en contiennent plus que le fromage, seuls 5% du calcium des épinards sont absorbés, contre 40% pour le fromage.
Connaître la teneur en nutriments d'un aliment ne suffit donc pas, il faut aussi savoir quelle proportion sera effectivement assimilée par l'organisme.
Les facteurs individuels qui influencent l'absorption des nutriments
L'absorption des nutriments varie considérablement d'une personne à l'autre. Votre âge, votre sexe, votre état de santé, votre composition corporelle et les besoins spécifiques de votre organisme en certains nutriments jouent tous un rôle. Ainsi, deux personnes mangeant exactement la même chose n'absorberont pas nécessairement les nutriments de la même façon. Il est donc important de considérer ces facteurs individuels pour optimiser votre nutrition.
Le rôle crucial du microbiome intestinal dans l'assimilation des nutriments
Le microbiome intestinal, cet écosystème complexe de bactéries qui peuple notre système digestif, joue un rôle majeur dans l'absorption des nutriments. Une flore intestinale équilibrée et diversifiée favorise une meilleure assimilation des vitamines et minéraux.
Certaines bactéries bénéfiques, comme l'Akkermansia muciniphila, renforcent la paroi intestinale, créant ainsi une barrière efficace entre le contenu de l'intestin et la circulation sanguine.
Les anti-nutriments : ces composés qui limitent l'absorption
Certains aliments, notamment d'origine végétale, contiennent des anti-nutriments qui peuvent entraver l'absorption de certains nutriments. Par exemple, les oxalates présents dans les épinards limitent l'absorption du calcium.
Les lectines, trouvées dans les céréales complètes et les légumineuses, peuvent interférer avec l'absorption du calcium, du fer, du phosphore et du zinc. Cependant, il ne faut pas pour autant bannir ces aliments de votre alimentation, car ils apportent de nombreux autres bénéfices pour la santé.
La préparation des aliments : un levier pour améliorer la biodisponibilité
La façon dont vous préparez vos aliments peut grandement influencer la biodisponibilité des nutriments. Par exemple, faire tremper ou bouillir certains aliments comme les amandes, les haricots ou les épinards peut réduire leur teneur en oxalates, améliorant ainsi l'absorption du calcium.
De même, la cuisson peut réduire la teneur en lectines et en phytates de certains aliments. Ces techniques de préparation simples peuvent vous aider à optimiser l'apport nutritionnel de votre alimentation.