Il remporte le titre de champion du monde de la frite grâce à cette astuce de grand-mère

Amateurs de frites, préparez-vous à une révélation qui va bouleverser vos papilles ! Alexandre Laigo, jeune chef de 28 ans originaire d'Angers, vient de remporter le titre convoité de champion du monde de la frite 2024. Son secret ? Un ingrédient surprenant qui fait toute la différence. Plongeons dans les coulisses de cette victoire savoureuse qui fait déjà saliver les plus grands noms de la gastronomie.

De l'anonymat à la gloire : l'ascension fulgurante d'un passionné de la frite

Il y a encore quelques jours, Alexandre Laigo était un chef talentueux mais méconnu, cofondateur du restaurant Badem Tartare à Angers. Aujourd'hui, il est devenu une véritable star de la gastronomie grâce à ses frites d'exception qui ont conquis le jury du championnat du monde à Arras.

Un parcours atypique qui mène au sommet

Avant de devenir le roi incontesté de la frite, Alexandre a parcouru un chemin peu conventionnel. Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, il a choisi de se spécialiser dans un met souvent considéré comme banal : la frite. "J'ai toujours pensé que la perfection se cachait dans la simplicité", confie-t-il.

L'ingrédient secret qui fait toute la différence : la graisse de bœuf

Au cœur de la recette gagnante d'Alexandre se trouve un ingrédient inattendu : la graisse de bœuf. "C'est un retour aux sources, à la tradition belge de la frite", explique le chef. Cette matière grasse confère aux frites une texture incomparable : croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Un choix audacieux à contre-courant des tendances

À l'heure où beaucoup se tournent vers des huiles végétales, le choix de la graisse de bœuf peut sembler anachronique. Pourtant, c'est précisément ce qui a séduit le jury. "Le goût est incomparable, c'est un véritable retour aux saveurs authentiques", commente l'un des juges.

La technique parfaite : un savoir-faire millimétré

Mais la graisse de bœuf n'est pas le seul secret d'Alexandre. Sa technique de cuisson est un véritable art, fruit de nombreuses années d'expérimentation.

Une double cuisson maîtrisée

Le chef pratique une double cuisson minutieuse. "La première cuisson se fait à 150°C pendant 5 minutes, puis vient un repos de 30 minutes. La seconde cuisson, à 180°C pendant 2 minutes, apporte le croustillant final", révèle-t-il.

Le choix de la pomme de terre : un élément crucial

Alexandre insiste sur l'importance du choix de la pomme de terre. Il utilise exclusivement la variété Bintje, réputée pour sa teneur idéale en amidon. "Une bonne frite commence par une bonne pomme de terre. C'est la base de tout", affirme-t-il.

Un approvisionnement local et de qualité

Le chef travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux pour obtenir les meilleures pommes de terre possibles. "La fraîcheur et la qualité des produits sont essentielles pour obtenir une frite parfaite", souligne-t-il.

L'impact de cette victoire sur le monde de la gastronomie

La victoire d'Alexandre Laigo au championnat du monde de la frite ne passe pas inaperçue dans le monde culinaire. De nombreux chefs étoilés s'intéressent désormais de près à sa technique.

Un regain d'intérêt pour les plats traditionnels

Cette reconnaissance internationale de la frite pourrait bien marquer un tournant dans la haute gastronomie, avec un retour en grâce des plats simples et traditionnels. "C'est la preuve qu'on peut atteindre l'excellence avec des ingrédients du quotidien", commente un critique gastronomique renommé.

Les projets futurs du champion : entre tradition et innovation

Fort de son succès, Alexandre Laigo ne compte pas s'arrêter en si bon chemin. Il envisage d'ouvrir une école dédiée à l'art de la frite parfaite, tout en continuant à innover dans son restaurant.

Une gamme de frites gourmandes en préparation

"Je travaille actuellement sur une gamme de frites aux saveurs originales, tout en restant fidèle à ma technique de base", révèle le chef, laissant présager de nouvelles surprises gustatives pour les amateurs.

Nos réponses à vos questions sur les frites parfaites

Pourquoi la graisse de bœuf fait-elle une si grande différence ?

La graisse de bœuf apporte une saveur unique et une texture incomparable aux frites. Elle permet d'obtenir un extérieur croustillant tout en gardant un cœur moelleux. De plus, elle supporte mieux les hautes températures que certaines huiles végétales.

Peut-on reproduire ces frites championnes à la maison ?

Bien que la technique d'Alexandre Laigo soit sophistiquée, il est possible de s'en inspirer chez soi. Le chef recommande d'utiliser de la graisse de bœuf, de choisir des pommes de terre Bintje et de pratiquer une double cuisson. Cependant, la perfection demande de la pratique et de la patience.

Ces frites sont-elles plus caloriques que les frites traditionnelles ?

Contrairement aux idées reçues, les frites cuites dans la graisse de bœuf ne sont pas nécessairement plus caloriques que celles cuites dans l'huile végétale. Tout dépend de la température de cuisson et du temps d'immersion. Une cuisson bien maîtrisée limite l'absorption de matière grasse.

Où peut-on déguster les frites championnes du monde ?

Pour le moment, les frites championnes d'Alexandre Laigo sont exclusivement disponibles dans son restaurant Badem Tartare à Angers. Cependant, suite à sa victoire, le chef envisage d'ouvrir d'autres établissements pour faire découvrir sa création au plus grand nombre.

Y a-t-il des alternatives végétariennes à la graisse de bœuf pour obtenir des frites similaires ?

Bien que la graisse de bœuf soit la signature d'Alexandre Laigo, il est possible d'obtenir d'excellentes frites avec d'autres matières grasses. Le chef suggère l'huile de coco ou le ghee (beurre clarifié) comme alternatives intéressantes pour les végétariens, tout en soulignant que le goût sera différent.