Riz blanc : 39% plus de nutriments assimilés que le riz complet, l'étude choc

Riz blanc vs riz complet : Lequel choisir pour votre santé selon une experte

Le riz, aliment de base pour la moitié de l'humanité, fait l'objet d'un débat récurrent : faut-il préférer le riz complet, réputé plus sain, ou se contenter du riz blanc, accusé d'être un "sucre rapide" ? Une experte brésilienne en nutrition, Renata Barcellos, apporte un éclairage surprenant sur la question. Ses arguments vont vous faire réfléchir.

3 raisons d'éviter le riz complet

Contrairement aux idées reçues, le riz complet n'a pas que des avantages. Renata Barcellos pointe du doigt 3 problèmes majeurs :

1. Plus d'arsenic : le riz complet concentre ce métal lourd toxique et cancérigène dans sa couche externe, à raison de 80% de plus que le riz blanc.
2. Moins de nutriments assimilés : les phytates du riz complet bloquent l'absorption du fer, du zinc, du magnésium... Au final, le riz blanc apporte paradoxalement plus de minéraux !
3. Une digestion difficile : les fibres du riz complet irritent l'intestin et favorisent ballonnements et fermentation, surtout en cas de SIBO ou côlon irritable.

Bref, le riz complet n'est pas si parfait qu'on le dit. Surtout comparé au riz blanc, consommé sans problème par nos ancêtres depuis des millénaires.

Et le riz noir ou étuvé alors ?

Le riz noir ou sauvage n'échappe pas à la règle : c'est un riz complet comme un autre, avec son lot d'antinutriments. Quant au riz étuvé, s'il a une meilleure tenue à la cuisson, il contient un amidon modifié qui perturbe la flore intestinale. Difficile de voir un avantage côté santé.

Riz et perte de poids : mode d'emploi

Quid du riz pour perdre du poids ? Tout est une question de timing selon Renata Barcellos. En phase active d'amincissement, mieux vaut miser sur des glucides moins concentrés que le riz : légumes, fruits, tubercules... Quitte à réintroduire le riz une fois son poids de forme atteint.

L'important est de choisir des riz de qualité (bio, arsenic contrôlé), de varier les plaisirs, et de les accompagner de protéines et lipides pour ralentir l'assimilation. De quoi profiter sans culpabilité de cet aliment précieux.

Nos réponses à vos questions sur le riz

Le riz blanc fait-il grossir ?

Non, consommé avec modération et dans un repas équilibré, le riz blanc n'est pas plus gras qu'un autre féculent. L'index glycémique n'est qu'un des paramètres à prendre en compte.

Y a-t-il des contaminants dans le riz ?

Oui, comme l'arsenic ou les pesticides. D'où l'intérêt de choisir des riz bio, tests en labo à l'appui. Et de varier les céréales pour limiter l'exposition.

Que vaut le riz pour les sportifs ?

Source de glucides à assimilation rapide, le riz blanc convient bien pour recharger les réserves après l'effort, en y ajoutant protéines et électrolytes. Le riz n'est pas l'ennemi !