5 "mauvaises herbes" de votre jardin qui remplacent les épinards (et c'est gratuit !)

Et si les alternatives aux épinards étaient juste sous vos yeux, dans votre jardin ou au bord du chemin ? De nombreuses plantes sauvages très communes s'avèrent d'excellentes options pour remplacer ce légume vert dans vos préparations. Zoom sur mes 5 favorites, faciles à identifier, riches en nutriments et délicieuses en cuisine !

1. Le lamier blanc (Lamium album), le cousin des orties

Aussi appelée "ortie blanche", cette lamiacée très répandue n'a pourtant aucun lien de parenté avec l'ortie, si ce n'est sa ressemblance. Mais à la différence de sa cousine, elle ne pique pas ! Présente toute l'année, elle est très facile à identifier grâce à ses fleurs blanches en forme de "gueule".

Son goût se rapproche énormément de celui des épinards, ce qui en fait un parfait substitut dans les gratins, les quiches ou les veloutés. Un régal !

2. L'ortie (Urtica dioica), une merveille nutritive

Malgré ses poils urticants, l'ortie est une plante incroyablement intéressante d'un point de vue culinaire et nutritionnel. Riche en fer, en vitamines (A, C, K) et en antioxydants, elle possède de multiples vertus santé.

Son goût rappelle celui des haricots verts crus, avec des notes aromatiques plus complexes. On peut la consommer crue (finement hachée ou mixée) ou cuite, dans des galettes, des soupes, des pains… Les possibilités sont infinies !

3. La stellaire (Stellaria media), petite mais puissante

Également appelée mouron blanc ou mouron des oiseaux, la stellaire est une discrète adventice qui envahit les potagers et les parcs toute l'année. Ses petites feuilles rondes et ses fleurs blanches en étoile en font un charmant tapis vert.

Mais au-delà de son physique délicat, la stellaire cache des trésors de saveurs et de nutriments. Sa texture fondante et son léger goût de noisette subliment les soupes et les veloutés. À tester d'urgence !

4. Le chénopode blanc (Chenopodium album), le faux épinard

De la même famille que les épinards, le chénopode blanc ou ansérine blanche leur ressemble énormément d'un point de vue gustatif. Attention cependant à sa teneur en acide oxalique, à limiter en cas de calculs rénaux ou d'arthrite.

Il se prépare exactement comme les épinards : sauté à la poêle, en gratin, dans des pâtes, des gougères… Un vrai régal très facile à glaner ça et là !

5. La berce commune (Heracleum sphondylium), ma préférée

Contrairement à ses cousines toxiques qui sont glabres, la berce commune est une plante velue, avec de larges feuilles et des fleurs blanches en ombelle. Un bon moyen de l'identifier sans risque !

Son goût évoque un mélange de noix de coco, d'orange et d'épinard. Feuilles, tiges, fleurs, graines : tout se cuisine et se déguste avec bonheur, cru ou cuit. Mes recettes fétiches : le pesto, le gaspacho et les raviolis farcis. Miam !

Nos conseils pour bien les choisir, les cueillir et les accomoder

Où les trouver ?

Toutes ces plantes poussent spontanément dans les jardins, friches, parcs ou au bord des chemins. Privilégiez les zones éloignées des cultures et des axes routiers pour limiter l'exposition aux pesticides et autres polluants.

Comment être sûr de les identifier ?

La clé d'une cueillette sauvage réussie, c'est une identification rigoureuse. En cas de doute, fiez-vous à un bon guide de reconnaissance, demandez l'avis d'un expert et abstenez-vous en cas d'hésitation. La sécurité avant tout !

Comment les accommoder au mieux ?

Tout est question de créativité ! Cru, cuit, en salade, en soupe, farci, sauté, en sauce, en pesto… Associer à des féculents, des céréales, des œufs, du fromage. Laissez parler votre inspiration et osez les mariages inédits !