Cet algérien réinvente le couscous Sucré-Salé avec sa sauce El Mordjene

L'alchimie des saveurs : quand l'Orient rencontre l'Occident

Le couscous, ce plat emblématique du Maghreb, prend aujourd'hui une tournure audacieuse et gourmande. Nous allons explorer ensemble une recette qui marie la tradition du couscous à l'agneau avec l'innovation d'une sauce sucrée-salée inspirée de la fameuse pâte à tartiner El Mordjene. Ce plat est une véritable aventure gustative, un pont entre les saveurs robustes de la cuisine berbère et la douceur envoûtante des desserts orientaux.

Les ingrédients : la clé d'un festin mémorable

Pour 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :

Pour le couscous :

• 600g de semoule fine de qualité supérieure
• 900ml d'eau tiède
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel fin de mer

Pour l'agneau et les légumes :

• 1kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 3cm
• 3 oignons jaunes moyens, finement émincés
• 4 carottes bio, coupées en rondelles épaisses
• 2 navets, coupés en quartiers
• 2 courgettes, coupées en gros tronçons
• 1 boîte de 400g de pois chiches, rincés et égouttés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat

Pour les épices :

• 2 cuillères à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• 2 bâtons de cannelle
• 3 clous de girofle
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la garniture sucrée :

• 150g de raisins secs dorés
• 100g d'amandes effilées grillées
• 100g de dattes Medjool, dénoyautées et coupées en quartiers
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Pour la sauce El Mordjene :

• 200g de pâte à tartiner El Mordjene (ou équivalent de qualité)
• 100ml de bouillon d'agneau
• 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel de mer

La préparation : un rituel culinaire pas à pas

1. L'agneau : le cœur savoureux du plat

Commençons par préparer la pièce maîtresse de notre couscous :

1. Dans un grand bol, mélangez tous les épices en poudre (ras el hanout, cumin, coriandre, cannelle, piment doux) avec une pincée généreuse de sel et de poivre.
2. Enrobez les morceaux d'agneau de ce mélange d'épices. Massez bien la viande pour que les saveurs pénètrent. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d'agneau marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Cette étape est cruciale pour développer des saveurs profondes et caramélisées.
4. Retirez l'agneau et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, environ 5 minutes.
5. Remettez l'agneau dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Versez de l'eau chaude jusqu'à couvrir la viande.
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.

2. Les légumes : une palette de couleurs et de textures

Pendant que l'agneau mijote, préparons les légumes qui vont l'accompagner :

1. Après 1h de cuisson de l'agneau, ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte. Continuez la cuisson pendant 30 minutes.
2. Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
3. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Le bouillon doit être savoureux et bien épicé.
4. Juste avant de servir, ajoutez la moitié du bouquet de coriandre et de persil hachés grossièrement. Réservez le reste pour le dressage.

3. Le couscous : la base parfaite

Pendant que les légumes cuisent avec l'agneau, préparons la semoule :

1. Dans un grand plat, versez la semoule et ajoutez l'huile d'olive et le sel. Mélangez bien avec vos mains pour enrober chaque grain.
2. Versez l'eau tiède en pluie sur la semoule. Mélangez délicatement et couvrez d'un film alimentaire. Laissez reposer 15 minutes.
3. Après ce temps, égrainez la semoule à la fourchette pour séparer les grains.
4. Faites cuire la semoule à la vapeur dans un couscoussier pendant 15 minutes. Si vous n'avez pas de couscoussier, vous pouvez utiliser une passoire fine au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
5. Remettez la semoule dans le grand plat, arrosez-la de 100ml d'eau tiède, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
6. Répétez l'opération de cuisson à la vapeur une seconde fois pour obtenir une semoule parfaitement cuite et aérée.

4. La garniture sucrée : une touche de douceur orientale

Préparons maintenant les éléments qui vont apporter la note sucrée à notre plat :

1. Dans un bol, mélangez les raisins secs avec la fleur d'oranger. Laissez macérer pendant que vous préparez le reste.
2. Dans une poêle à sec, faites griller les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Attention, elles brûlent rapidement !
3. Coupez les dattes en quartiers. Réservez tous ces éléments pour le dressage.

5. La sauce El Mordjene : le secret de ce plat unique

C'est ici que notre couscous prend une tournure vraiment originale avec cette sauce sucrée-salée :

1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre la pâte à tartiner El Mordjene à feu très doux. Si vous n'avez pas cette marque spécifique, une pâte à tartiner aux noisettes de qualité fera l'affaire.
2. Une fois la pâte ramollie, ajoutez le miel d'acacia et la cannelle en poudre. Mélangez bien.
3. Versez progressivement le bouillon d'agneau chaud en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

L'assemblage : l'art de dresser un festin royal

Le moment est venu de rassembler tous les éléments de notre couscous sucré-salé :

1. Dans un grand plat de service (idéalement un plat à couscous traditionnel), disposez la semoule en formant un dôme.
2. Creusez un puits au centre du dôme et disposez-y l'agneau et les légumes. Arrosez de quelques louches de bouillon pour que la semoule soit bien imbibée.
3. Parsemez généreusement de raisins secs macérés, d'amandes grillées et de morceaux de dattes.
4. Saupoudrez le tout avec le reste de coriandre et de persil hachés.
5. Servez la sauce El Mordjene chaude à part, dans une saucière, pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.

La dégustation : un voyage culinaire inoubliable

Votre couscous sucré-salé à l'agneau avec sa sauce El Mordjene est maintenant prêt à être dégusté. Voici quelques suggestions pour en profiter pleinement :

• Invitez vos convives à mélanger les différents éléments dans leur assiette. C'est ainsi que les saveurs se marieront le mieux.
• Encouragez-les à expérimenter avec la sauce El Mordjene. Certains préféreront en napper généreusement leur assiette, d'autres l'utiliseront avec parcimonie.
• Accompagnez le plat d'un verre de thé à la menthe légèrement sucré. Sa fraîcheur contrastera agréablement avec la richesse du couscous.
• Pour les amateurs de piment, proposez une harissa maison à côté. Elle apportera une touche de chaleur bienvenue pour contrebalancer la douceur de la sauce El Mordjene.

El Mordjene détrôné : ce makrout algérien est 10 fois plus savoureux (journee-mondiale.com)

Variations et astuces : personnalisez votre festin

Ce couscous sucré-salé à l'agneau est une base que vous pouvez facilement adapter :

• Variez les viandes : vous pouvez remplacer l'agneau par du poulet, du veau ou même du poisson pour une version plus légère.
• Osez les fruits frais : en été, ajoutez des abricots ou des figues fraîches pour une touche de fraîcheur.
• Jouez avec les épices : ajoutez du safran pour une saveur plus complexe, ou de la cardamome pour une note plus exotique.
• Version végétarienne : remplacez la viande par des légumes rôtis comme des patates douces, des courges ou des aubergines.
• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de beurre à la semoule juste avant de servir. Cela lui donnera une texture encore plus soyeuse.

Le mot de la fin : une expérience culinaire à partager

Ce couscous sucré-salé à l'agneau avec sa sauce El Mordjene est bien plus qu'un simple plat. C'est une célébration des saveurs méditerranéennes, un pont entre tradition et innovation culinaire. Chaque bouchée est une invitation au voyage, un mélange harmonieux entre le réconfort du couscous traditionnel et la surprise d'une sauce sucrée-salée originale.

N'hésitez pas à faire de ce plat le centre d'un repas convivial, à le partager avec vos proches. Car au-delà de ses qualités gustatives extraordinaires, ce couscous est une ode au partage et à la créativité en cuisine. Il incarne parfaitement cette tendance actuelle qui consiste à revisiter les classiques avec une touche d'audace et d'originalité.

Alors, que vous soyez un amateur de cuisine traditionnelle ou un aventurier culinaire, laissez-vous tenter par cette recette qui promet de faire voyager vos papilles et de créer des souvenirs gustatifs inoubliables. Bon appétit et bon voyage culinaire !