Chips, pain blanc, corn flakes... Ces 6 aliments font plus grimper le sucre que les bonbons !

Pires que le sucre : ces aliments qui font exploser votre glycémie sans que vous le sachiez !

Vous pensez bien faire en limitant votre consommation de sucre pour préserver votre ligne et votre santé ? Félicitations, c'est un excellent réflexe ! Mais saviez-vous que certains aliments soi-disant "sains" pouvaient faire grimper votre taux de sucre dans le sang encore plus vite que le saccharose de table ? Découvrez les grands coupables de ces pics glycémiques et apprenez à repérer les valeurs sûres pour garder un moral et un ventre plat !

Indice glycémique : le meilleur allié pour contrôler son taux de sucre

Pour savoir quels aliments privilégier et lesquels éviter, rien de tel que de se fier à leur indice glycémique (IG). Cet indice classe les aliments selon leur capacité à élever la glycémie dans les 2h suivant leur absorption, sur une échelle de 0 à 100 (le glucose pur). Plus l'IG est élevé, plus l'aliment fera grimper votre taux de sucre rapidement.

On distingue 3 catégories :

• IG bas (< 55) : les aliments à favoriser pour un bon équilibre glycémique
• IG moyen (55 à 70) : les aliments à consommer avec modération
• IG élevé (> 70) : les aliments à éviter car ils font flamber la glycémie

Pour vous donner un ordre d'idée, le saccharose (sucre blanc) a un IG de 65, ce qui le classe dans la catégorie "moyenne". Pourtant, nombre d'aliments du quotidien dépassent allègrement ce seuil sans qu'on le soupçonne !

Le top 6 des aliments qui font plus grimper le sucre que les bonbons

Voici les pires ennemis de votre glycémie, à consommer avec grande parcimonie si vous surveillez votre ligne et votre santé :

1. Les chips de maïs : IG 105 !
2. Les dattes : IG 103
3. Les céréales petit-déjeuner type corn flakes : IG 81
4. Les frites : IG 75 (pire que les chips grâce aux graisses qui lissent la courbe)
5. Le pain blanc : IG 75 (le complet fait à peine mieux avec 72)
6. Les flocons d'avoine instantanés : IG 79

Quant au riz blanc, il affiche un IG de 89 en version classique et grimpe à plus de 100 en riz instantané ! Mieux vaut donc l'éviter si vous avez des problèmes de glycémie.

Nos conseils pour éviter les pics de glycémie

Pas de panique, il existe de nombreuses alternatives pour remplacer ces aliments "à risque" sans se priver de gourmandise :

• Craquez pour les fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...) plutôt que les fruits très sucrés
• Optez pour les crackers à la farine d'amande (IG 1 à 5) en guise d'en-cas
• Préparez vos express avec du sourdough (IG 48) ou du pain Ezekiel (IG 38)
• Remplacez vos céréales du matin par un jeûne intermittent ou un petit-déjeuner protéiné (œufs, yaourt grec...)

Le secret d'une glycémie stable : consommer un maximum d'aliments à IG bas (légumes verts, protéines, bonnes graisses...) et fuir comme la peste ceux à IG élevé. Votre ventre et votre vitalité vous diront merci !

Nos réponses à vos questions sur l'indice glycémique des aliments

Qu'est-ce qui influence l'indice glycémique d'un aliment ?

L'IG dépend de plusieurs facteurs : la teneur en fibres (qui ralentissent l'absorption du sucre), le degré de transformation (plus c'est raffiné, plus ça monte vite), la présence d'autres nutriments (les graisses et protéines limitent le pic), le degré de cuisson (al dente, c'est mieux)...

Un indice glycémique bas veut-il dire qu'un aliment ne fait pas grossir ?

Pas forcément ! L'IG ne tient compte que de la vitesse à laquelle un aliment fait grimper le sucre, pas de son apport calorique. Certains aliments sains comme les fruits secs ou l'avocat ont un IG bas mais sont très caloriques. À consommer donc avec modération dans une optique minceur.

Un repas à IG bas est-il forcément meilleur pour la santé ?

Disons qu'un repas à IG bas aura tendance à être plus rassasiant, à limiter le grignotage, les fringales et la prise de poids sur le long terme. Mais ce n'est pas le seul critère : un repas sain doit être aussi être équilibré, varié, riche en micronutriments protecteurs (vitamines, minéraux...).

Peut-on se fier à l'indice glycémique indiqué sur les emballages ?

Malheureusement, l'IG n'est pas toujours fiable car il peut varier selon les individus, les combinaisons alimentaires, les procédés de fabrication... Mieux vaut se fier à son ressenti et faire confiance à des aliments bruts, de saison et le moins transformés possible.

Le chocolat noir a-t-il un IG plus bas que le chocolat au lait ?

Oui, car plus le chocolat est riche en cacao (au moins 70%), moins il contient de sucre et plus son IG est bas. Le chocolat noir à 70% a un IG de 45 contre 65 pour le chocolat au lait. Mais gare aux excès, même le noir reste très calorique avec 500-600 kcal aux 100 g !